Plan de Negocio: Bar-Cafetería Marín Galicia
Cuando pensamos en poner un negocio, casi siempre optamos por un bar, restaurante o una cafetería, es por eso que te traemos una plan de negocios 2 en 1: Bar-Cafetería...
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Plan de Negocio: Bar-Cafetería
Si no temes competir en un mercado consolidado y hacerlo frente a una dura competencia, montar un bar o una cafetería sigue siendo una elección ganadora. Por algo España es el país europeo con mayor número de estos establecimientos y los españoles, los que más consumen fuera de casa.
El grupo Bebidas y comidas fuera del hogar representa el 9% del gasto total de las familias, según los últimos datos del Instituto Nacional de Estadísticas (INE). De hecho, los españoles son los europeos que más comen fuera de casa: el gasto medio por persona es de 958,83 euros y 2.645,29 por hogar. Una realidad económica que también confirma la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB) al asegurar que “el consumo fuera del hogar supone alrededor de un tercio del consumo alimentario español”. Y es que la gran acogida de este tipo de restauración responde a un hábito muy apegado a la cultura social de España, el tapeo, la misma que ha convertido a bares y cafeterías en una forma de ocio consolidada, rentable y popular.
No sorprende entonces que España sea un país de bares. Sin parangón. Ningún otro país europeo ostenta una cifra tan elevada de bares y cafeterías por número de habitantes (cerca de uno por cada 200). Asturias es la Comunidad donde esta proporción es más elevada: uno por cada 160 habitantes. El mayor número de locales se encuentra en Andalucía, seguida por las grandes capitales del país y las zonas de mayor afluencia turística. En total, en nuestro país funcionan 201.783 bares y cafeterías, una fuerte competencia que obliga a no relajarse.
INGREDIENTES PARA EL ÉXITO
Existe una fuerte demanda, pero también cierta saturación de la oferta. ¿Cómo triunfar en este sector? Según Rodrigo Blasco, jefe de creación de empresas de La Viña (Asociación empresarial de hostelería de la Comunidad de Madrid), “los nuevos proyectos sin diferenciación, originalidad y creatividad tienen dificultades para consolidarse, especialmente en época de desaceleración”. Para acertar hay que estar atentos a los cambios sociales y a las tendencias.
Por ejemplo, se ha ido extendiendo el concepto de comida rápida y saludable (casual food), la moda del brunch (breakfast lunch, o sea desayuno y almuerzo a la vez), el after work (unión de restaurante y bar de copas en el mismo local), el servicio a domicilio, la comida para llevar y la conexión wifi a Internet (incluso está subvencionada). También hay que innovar en los aspectos de imagen y de ambiente del local, poco cuidados hasta ahora, prevaleciendo un concepto más tradicional. Al hilo de esta tendencia han surgido vinotecas y bares de tapas renovados o temáticos y, más recientemente, ambientes lounge que reflejan una cultura dedicada al placer, con música suave y decoración minimalista.
La comodidad está de moda y se han multiplicado los locales de ambiente relajado, modelo Starbucks, donde descansar, leer la prensa o charlar. Lo que nunca pasa de moda es la calidad, lo que explica que los locales de toda la vida sigan llenos. ¿Por qué? En estos casos, diferenciarse es siempre un acierto. También la ubicación es importante, la proximidad al mercado potencial y la visibilidad. Y, cómo no, el servicio.
Nuevas fórmulas de promoción. ¿Cómo darse a conocer? Además de la cartelería y la publicidad exterior, los tradicionales anuncios en la prensa local o en publicaciones especializadas de ocio o gastronomía, el reparto de propaganda, el envío de un mailing o la radio, se pueden emplear técnicas de relaciones públicas, como elaborar una nota de prensa, patrocinar o organizar eventos significativos para tu público objetivo (exposiciones, música en directo, etc.), o fomentar el boca a boca mediante promociones.
Aprovecha también las crecientes oportunidades ofrecidas por la Web 2.0: portales temáticos, foros o blogs que recopilan información sobre bares, restaurantes o discotecas, a través de recomendaciones o críticas, siempre fomentando el intercambio de opiniones entre los internautas. Cada vez más se recurren a ellos para escoger un local. Los comentarios positivos benefician, mientras que los negativos pueden perjudicar gravemente. Wilhelm Lappe, fundador de www.cervezones.com, portal de información y opinión sobre cervecerías, bares y restaurantes, opina que lo primero “es averiguar qué se dice de nosotros en la Red y dónde se habla de locales similares o competidores, sin olvidar participar en los blogs, adquirir visibilidad y eventualmente establecer un contacto directo. Eso sí, tan solo para darse a conocer, ya que los portales temáticos defendemos la independencia de nuestro juicio”.
.. y las dificultades de siempre. La amplitud de horarios, el esfuerzo físico y el bajo nivel de salarios justifican sobradamente la elevada rotación que sufre el sector (la tasa de estabilidad en el empleo es de las más bajas, el 61,9%). A ello se suma la dificultad para acceder y motivar a profesionales preparados, una paradoja si tenemos en cuenta que el trato y el buen servicio son indispensables para fidelizar a los clientes y triunfar.
Para Fabio Morisi, consultor experto en la puesta en marcha de proyectos de restauración, “es necesario mimar al personal”. Su fórmula es la siguiente: “Hay que seguir formando durante los 365 días y procurar, dentro de lo posible, adaptarse a sus exigencias, sobre todo en los horarios. La gestión del personal requiere un trabajo ‘a la carta’, compartir el éxito, involucrar y pedir opiniones”.
El grupo Bebidas y comidas fuera del hogar representa el 9% del gasto total de las familias, según los últimos datos del Instituto Nacional de Estadísticas (INE). De hecho, los españoles son los europeos que más comen fuera de casa: el gasto medio por persona es de 958,83 euros y 2.645,29 por hogar. Una realidad económica que también confirma la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB) al asegurar que “el consumo fuera del hogar supone alrededor de un tercio del consumo alimentario español”. Y es que la gran acogida de este tipo de restauración responde a un hábito muy apegado a la cultura social de España, el tapeo, la misma que ha convertido a bares y cafeterías en una forma de ocio consolidada, rentable y popular.
No sorprende entonces que España sea un país de bares. Sin parangón. Ningún otro país europeo ostenta una cifra tan elevada de bares y cafeterías por número de habitantes (cerca de uno por cada 200). Asturias es la Comunidad donde esta proporción es más elevada: uno por cada 160 habitantes. El mayor número de locales se encuentra en Andalucía, seguida por las grandes capitales del país y las zonas de mayor afluencia turística. En total, en nuestro país funcionan 201.783 bares y cafeterías, una fuerte competencia que obliga a no relajarse.
INGREDIENTES PARA EL ÉXITO
Existe una fuerte demanda, pero también cierta saturación de la oferta. ¿Cómo triunfar en este sector? Según Rodrigo Blasco, jefe de creación de empresas de La Viña (Asociación empresarial de hostelería de la Comunidad de Madrid), “los nuevos proyectos sin diferenciación, originalidad y creatividad tienen dificultades para consolidarse, especialmente en época de desaceleración”. Para acertar hay que estar atentos a los cambios sociales y a las tendencias.
Por ejemplo, se ha ido extendiendo el concepto de comida rápida y saludable (casual food), la moda del brunch (breakfast lunch, o sea desayuno y almuerzo a la vez), el after work (unión de restaurante y bar de copas en el mismo local), el servicio a domicilio, la comida para llevar y la conexión wifi a Internet (incluso está subvencionada). También hay que innovar en los aspectos de imagen y de ambiente del local, poco cuidados hasta ahora, prevaleciendo un concepto más tradicional. Al hilo de esta tendencia han surgido vinotecas y bares de tapas renovados o temáticos y, más recientemente, ambientes lounge que reflejan una cultura dedicada al placer, con música suave y decoración minimalista.
La comodidad está de moda y se han multiplicado los locales de ambiente relajado, modelo Starbucks, donde descansar, leer la prensa o charlar. Lo que nunca pasa de moda es la calidad, lo que explica que los locales de toda la vida sigan llenos. ¿Por qué? En estos casos, diferenciarse es siempre un acierto. También la ubicación es importante, la proximidad al mercado potencial y la visibilidad. Y, cómo no, el servicio.
Nuevas fórmulas de promoción. ¿Cómo darse a conocer? Además de la cartelería y la publicidad exterior, los tradicionales anuncios en la prensa local o en publicaciones especializadas de ocio o gastronomía, el reparto de propaganda, el envío de un mailing o la radio, se pueden emplear técnicas de relaciones públicas, como elaborar una nota de prensa, patrocinar o organizar eventos significativos para tu público objetivo (exposiciones, música en directo, etc.), o fomentar el boca a boca mediante promociones.
Aprovecha también las crecientes oportunidades ofrecidas por la Web 2.0: portales temáticos, foros o blogs que recopilan información sobre bares, restaurantes o discotecas, a través de recomendaciones o críticas, siempre fomentando el intercambio de opiniones entre los internautas. Cada vez más se recurren a ellos para escoger un local. Los comentarios positivos benefician, mientras que los negativos pueden perjudicar gravemente. Wilhelm Lappe, fundador de www.cervezones.com, portal de información y opinión sobre cervecerías, bares y restaurantes, opina que lo primero “es averiguar qué se dice de nosotros en la Red y dónde se habla de locales similares o competidores, sin olvidar participar en los blogs, adquirir visibilidad y eventualmente establecer un contacto directo. Eso sí, tan solo para darse a conocer, ya que los portales temáticos defendemos la independencia de nuestro juicio”.
.. y las dificultades de siempre. La amplitud de horarios, el esfuerzo físico y el bajo nivel de salarios justifican sobradamente la elevada rotación que sufre el sector (la tasa de estabilidad en el empleo es de las más bajas, el 61,9%). A ello se suma la dificultad para acceder y motivar a profesionales preparados, una paradoja si tenemos en cuenta que el trato y el buen servicio son indispensables para fidelizar a los clientes y triunfar.
Para Fabio Morisi, consultor experto en la puesta en marcha de proyectos de restauración, “es necesario mimar al personal”. Su fórmula es la siguiente: “Hay que seguir formando durante los 365 días y procurar, dentro de lo posible, adaptarse a sus exigencias, sobre todo en los horarios. La gestión del personal requiere un trabajo ‘a la carta’, compartir el éxito, involucrar y pedir opiniones”.